TARTARE DE BŒUF ASIATIQUE

Voici une recette très simple et peu couteuse qui vous réveillera les papilles.

Pour 4 personnes :

- 600 gr de boeuf haché

- 1 oignon rouge

- Gingembre frais (environ 3 cm selon vos goûts)

- Coriandre fraîche ou Ciboulette

- 2 c.s. de Graines de Sésame (facultatif)

- 1 c.s. d'huile d'olive

- 3 c.s. de sauce de soja salée

- 2 c.s. de wazabi (+/- en fonction de vos goûts)

Dans un saladier, mélanger le boeuf haché avec l'oignon rouge et la coriandre (ou ciboulette) finement émincés

Râper le gingembre qui aura été épluché au préalable et le rajouter à la viande avec l'huile d'olive et la sauce de soja salée.

Filmer et laisser reposer quelques minutes.

Pendant ce temps, faire torréfier à sec les graines de sésame afin de leurs donner une belle couleur ambrée.

Une fois les graines de sésame refroidies, les incorporer à la viande ainsi que le wazabi et du poivre du moulin.

Les présenter à l'assiette à l'aide d'un cercle de cuisine (à défaut, vous pouvez le fabriquer vous-même, avec une boite de thon par exemple, ouverte des deux côtés)

c'est prêt. c'est un délice avec une petite salade mâche-roquette et des petites pommes de terre cuites au beurre ......

MOULES EN ESCABECHE

Pour cette recette de moules que je sers généralement en entrée, je me suis inspirée de la recette de "chez Alice" "ici"  en augmentant un peu les épices pour renforcer le goût.

Pour 4 personnes :

• 2 kg de moules 
• 4 gousses d'ail
• 1/2 c.c. de piment d'espelette
• 2 c.s. d'huile d'olive
• 2 c.c. (bombées) de paprika
• 1 c.s. de vinaigre balsamique
• 2 c.c. (bombées) de cumin
• 1 c.s. (bombée) de farine

Nettoyer les moules et les ouvrir à feu vif. Récupérer l'eau de cuisson en les mettant dans une passoire, réserver les moules.

Dans une cocotte, faire revenir doucement l'ail écrasé dans l'huile d'olive.

Ensuite, en dehors du feu, ajouter le paprika, le piment d'espelette, puis la farine. Quand la farine est bien mélangée à l'huile et aux épices (on doit obtenir une pate assez épaisse), à l'aide d'un fouet, délayer progressivement cette pate avec l'eau des moules, ajouter le vinaigre balsamique et le cumin.

Remettre sur le feu (moyen) et sans cesser de remuer afin d'éviter les grumeaux, laisser épaissir la farine, si la sauce est trop liquide on peut prolonger la cuisson.

Remettre les moules dans cette sauce, couvrir quelques minutes en remuant de temps en temps afin de les réchauffer et de les napper.

On peut les servir de différentes façons, comme celle-ci en entrée ou avec des frites en plat de résistance. On peut également les décortiquer une fois qu'elles sont passées au chinois, les mettre directement dans la sauce et les servir chaudes avec du riz, chaudes ou froides dans des petites verrines pour l'apéritif ou tout simplement sur une tartine de pain pour une petite entrée, une façon aussi d'utiliser les restes (à vrai dire il n'en reste pas souvent!!!!)

MUFFINS CHORIZO & EMMENTAL

J'ai trouvé cette recette dans le magazine "GOURMAND" que l'on trouve a toutes les caisses de supermarché et que je feuillette en attendant mon tour, comme beaucoup d'entre nous d'ailleurs. On peut faire ce muffin pour une entrée originale, mais on peut également opter pour une version apéritive que j'ai testée et que tout le monde a appréciée.

Pour 8 gros Muffins ou 40 réductions :

• 100 gr de chorizo (plus ou moins fort selon les goûts)
• 200 gr d'emmental
• 3 oeufs
• 150 gr de farine
• 15 cl de lait
• 1 sachet de levure chimique
• 8 cl d'huile d'olive
• sel, poivre

Préchauffer le four à 180°. Couper le chorizo et l'emmental en petits dés pour la version réduction et en plus gros dés pour la version plus grande.

Mélanger la farine et la levure et la tamiser dans un saladier. Ajouter les oeufs, mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de grumeaux, puis, incorporer le lait et l'huile d'olive. Il faut obtenir une pâte bien homogène et lisse.  Ajouter le chorizo et l'emmental, saler, poivrer.

A l'aide d'une cuillère, verser dans des moules en silicone, vous pouvez également les cuire dans des ramequins en aluminium. Enfournez : 15mn pour les réductions et 25mn pour les grands

Servir tiède à l'apéritif ou chaud avec une petite salade.

Aujourd'hui, je me suis fait un petit plaisir, préparer un plat avec le safran qui m'a été offert pour mon anniversaire "merci Claudine et Jean Yves". Ce safran a été cultivé à 5km de la maison, plus exactement à Pludual, petite commune des Côtes d'Armor. Hé oui, le safran se cultive aussi en Bretagne. Et regardez ces beaux filaments, et ce parfum (ça c'est pour moi), sublime. C'est beau ça !!!!

C'est donc avec ces superbes pistils que j'ai fait cette recette inspirée de cuisine tv

CREME BRULEE CHORIZO CREVETTES AU SAFRAN

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

-          50 cl de crème liquide entière

-          30 cl de lait entier

-          6 jaunes d’œufs

-          2 œufs entiers

-          20 crevettes roses cuites

-          Chorizo (doux ou fort au choix, c'est fort pour moi)

-          Filaments de Safran (3 à 4 filaments par coupelle)

-          Parmesan râpé

-          Sel, poivre

Faire chauffer le mélange crème liquide et lait dans une casserole à 40° maxi et y mettre les filaments de safran à infuser, laisser refroidir, chauffer à nouveau à 40° et laisser à nouveau le safran infuser. Comme je l'ai appris par ces producteurs de safran, c'est une épice qui perd sa saveur quand on la cuit, il est donc préférable de la laisser infuser pour qu'elle révèle toute sa saveur et d'incorporer les pistils au dernier moment dans la préparation.

Pendant ce temps, décortiquer les crevettes, les couper en morceaux, en garder 6 entières pour la déco.

Couper le chorizo, 18 rondelles à découper en petits morceaux et 12 rondelles pour la déco.

Battre les jaunes et les œufs entier en omelette, saler, poivrer.

Quand le mélange crème liquide et lait a bien tiédi, l’incorporer à l’omelette en le passant au chinois pour récupérer les filaments de safran.

Partager les crevettes et le chorizo coupés dans les coupelles, recouvrir du mélange crème omelette, et mettre au four au bain marie à 150° pendant 40 mn.

Sortir du four, laisser refroidir, répartir les filaments de safran sur chaque coupelles et mettre au frigo au moins 2 h.

Avant de servir, mettre 2 rondelles de chorizo sur chaque crème brûlée,  parsemer chaque coupelles de parmesan et passer sous le grill du four pour faire dorer. A la sortie de four, déposer une crevette sur chaque coupelle.

POMMES ET MOUSSE AU CAMEMBERT

INGREDIENTS pour 4 personnes :

-         4 pommes

-         25 cl de crème fleurette

-         ½ camembert coulant

-         1 c.c. de cannelle

-         75 cl de cidre

-         1 siphon

-         1 cartouche de gaz

La veille ou quelques heures avant le repas, faire fondre le demi camembert dans la crème fleurette (si le camembert est un peu fort, enlever la peau) quand il a bien fondu, homogénéiser avec le mixeur plongeant afin d’obtenir une crème onctueuse. La passer au chinois, laisser refroidir et ensuite mettre la crème dans un siphon, engager la cartouche de gaz et mettre au frigo la tête en bas.

Le jour du repas, éplucher les pommes en gardant la queue, couper le haut de la pomme un peu sous la queue.

Pocher les pommes, ainsi que la partie avec la queue, dans le cidre et la cannelle pendant 5 à 10 mn, vérifier la cuisson en piquant avec la pointe d’un couteau. Il faut qu’elles restent un peu ferme sinon elles vont se défaire après la cuisson.

Une fois cuites, les sortir du cidre et les laisser refroidir.

Evider le plus possible la pomme afin d’enlever les pépins et mettre la chantilly à l’intérieur en la faisant ressortir au-dessus.

Garder au frais en attendant de servir.

BROCHETTES DE COQUILLES SAINT JACQUES ET GAMBAS

Pour 4 personnes 

Ingrédients :

-          20 coquilles Saint Jacques

-          16 gambas crues

-          200 gr de girolles fraiches ou une petite poignée de girolles séchées (on peut aussi utiliser des morilles ou des champignons de paris)

-          40 cl de crème fraiche

-          1 échalote

-          30 gr de beurre salé

Pour cette recette, on peut s’y prendre un peu à l’avance, vous pouvez tranquillement préparer votre plat le matin pour midi ou l’après-midi pour le soir (no stress)

Bien nettoyer les girolles avec une brosse et les couper en petits morceaux (si vous utilisez des champignons séchés, suivez les instructions de réhydratation indiquées sur la boite)

Emincer l’échalote finement et la faire revenir à la poêle avec une c.s. d’huile d’olive, quand elle commence à dorer y mettre les champignons, quand l’eau qui s’en dégage est évaporée, ajouter la moitié de la crème fraiche et laisser mijoter et remuant de temps en temps, la crème va réduire et se colorer, stopper le feu et couvrir.

Décortiquer les gambas, (on peut garder les têtes au congélateur, et les utiliser plus tard pour faire une sauce)

Faire fondre le beurre dans une autre poêle, quand il commence à dorer, y mettre les coquilles Saint Jacques et les gambas et les cuire pendant 2-3 mn de chaque côté, saler et poivrer. (il ne faut pas les cuire complètement, elles finiront de cuire au four sur la brochette). Les laisser refroidir et les embrocher sur des pics en bois en alternant coquilles et gambas. Les mettre sur une plaque de cuisson à rebords et si vous ne les cuisez pas tout de suite il faut les filmer pour qu’elles ne sèchent pas. 

Mettre le reste de crème dans la poêle qui a servi à cuire les coquilles et les gambas, chauffer, bien remuer afin de récupérer tous les sucs de la cuisson, ensuite vous pouvez l’incorporer à la crème aux champignons.

Voilà, c’est prêt. Il suffira de mettre les brochettes au four à 150°  une dizaine de minutes et remettre la crème aux champignons à réchauffer quelques minutes avant de servir. Vous pouvez servir avec un riz basmati.

SAMOUSSA entre Terre et Mer

Pour 4 personnes : 4 samoussas par personne

-          20 crevettes

-          350 gr de champignons de paris

-          70 gr de tranches fines de poitrine fumée

-          1 échalote

-          150 gr de fromage beaufort

-          Feuilles de brick

Emincer l’échalote et la faire revenir dans un peu de beurre.

Nettoyer et couper les champignons en petits cubes et les faire revenir avec l’échalote , puis ajouter la poitrine fumée coupée très fin, poivrer. Ne pas saler, la poitrine et la crevette suffisent.

Pendant ce temps, décortiquer les crevettes, en garder une par samoussa et couper en petit morceaux celles qui restent et les mettre avec les champignons.

Tailler 2 bandes de 6 cm de large dans chaque feuille de brick.

Faire fondre du beurre et beurrer chaque bande avec un pinceau.

Former les samoussas en y mettant les champignons, 1 crevette et un joli morceau de beaufort.

Les faire revenir au beurre dans une poêle et servir. Miam………

CREVETTES AUX AVOCATS ET A LA MANGUE

Pour 4 personnes :

-          2 avocats

-          2 mangues

-          25 crevettes roses

-          1 citron

-          Vinaigre de framboise

-          Huile de tournesol

-          Sel

Eplucher les crevettes entièrement, sauf 4 pour lesquelles vous garderez le petit bout de queue, elles serviront à la présentation sur le dessus de chaque part. Couper les avocats en 2 dans le sens de la longueur, retirer la peau et le noyau, poser l’avocat face coupée contre la planche et le tailler en tranches assez fines (3 mm). Presser le citron dessus afin qu’ils ne noircissent pas. Eplucher la mangue avec un économe, enlever les parties charnues de chaque côté du noyau en partant du haut vers le bas, il faut bien longer le noyau. Ensuite, procéder comme pour l’avocat et couper des lamelles d’environ la même taille. Prendre un cercle de 7,5 cm de diamètre, disposer à l’intérieur une couche de mangue, ensuite une couche d’avocat, les crevettes que vous pouvez couper pour bien remplir l’espace, puis une nouvelle couche d’avocat et terminer avec une couche de mangue. Retirer le cercle. Poser sur le dessus la crevette qu’on aura gardé pour la présentation. Réserver au réfrigérateur.

Préparer la vinaigrette avec 2 c.s. de vinaigre de framboise, 4 c.s. d’huile de tournesol, saler et bien mélanger.

Mettre 1 c.s. de vinaigrette sur chaque part au moment de servir.

BŒUF THAI EN SALADE

-         Un reste de Rosbeef

-         1 salade

-         1 oignon

-         1 gousse d’aïl

-         1 citron vert

-         ½ cc de gengembre en poudre ou frais rapé

-         ½ cc de cumin en poudre

-         Sauce de soja

-         Piment

Couper le rosbeef en deux et trancher des lamelles fines.

Emincer l’oignon et l’aïl.

Faire revenir l’oignon dans de l’huile, quand il commence à dorer légèrement ajouter l’aîl et la viande, le zeste d’un demi citron vert, le piment, le gingembre et le cumin. Laisser cuire quelques minutes puis rajouter la sauce de soja.

Presser le demi citron vert sur la salade.

Mélanger le tout et servir aussitôt

POIRES AU ROQUEFORT ET SA MOUSSE

Pour 4 personnes :

-         4 poires « conférence »

-         400 gr de Roquefort

-         40 cl de crème liquide

-         Vinaigrette au balsamique

-         1 citron

La veille :

Dans une casserole faire chauffer la crème liquide et y faire fondre 60 gr de Roquefort. Mixer la préparation au mixeur plongeant afin de la rendre bien liquide. La mettre dans le siphon et attendre que ça refroidisse avant de fermer et de percuter la cartouche de gaz, bien secouer. Conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

Le lendemain :

Peler les poires en gardant la queue, couper la base des poires bien droite pour qu’elles tiennent bien debout sur l’assiette, ensuite, couper en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur, enlever les pépins à l’aide d’un vide-pomme.

Presser le citron sur les rondelles de poire afin qu’elles ne noircissent pas.

Couper le roquefort en tranches d’environ 1/2 cm.

Reconstituer les poires sur chaque assiette en mettant une tranche de Roquefort entre chaque rondelles.

Mettre la chantilly au roquefort au moment de servir.

Vous pouvez servir avec une petite salade, quelques tomates cerises et la vinaigrette balsamique (moutarde à l’ancienne, vinaigre balsamique et huile de tournesol)