BOULETTES D'AGNEAU ET LEURS LEGUMES

POUR UNE DIZAINE DE BOULETTES :

- 800 gr de gigot d’agneau

- 1 gros oignon

- 10 branches de coriandre fraiche

- Sel, poivre

- 250 gr de pain

- Lait

- 1 jaune d’oeuf

Pour les légumes :

- 2 carottes

- 2 courgettes

- 1 rutabaga ou 2 petits navets

- 1 poivron rouge

- 4 tomates

- 1 c.c. de curcuma

- 1 c.c. de cumin

- 1 c.c. de cannelle

- 1 os d’agneau ou de veau ou à défaut les parties que vous enlèverez de votre gigot d’agneau pour le dégraisser avant de hacher la viande.

- 1 c.c. de purée de piment

- 1 oignon

- 1 branche de céleri

Pour les boulettes :

Mettre le pain à tremper dans le lait. Emincer l’oignon, la coriandre. Couper votre viande en morceaux.

Quand le pain est bien ramolli, le retirer du lait et le presser pour en enlever l’excédent.

Passer le tout au hachoir.

Saler, poivrer, mettre le jaune d’œuf et bien mélanger le tout.

Former des boulettes de taille moyenne et les fariner pour ne pas qu’elles collent. Réserver la viande au frigo.

Cuisson des boulettes :

Mettre de l’huile d’arachide à chauffer dans une casserole (suffisamment pour que les boulettes soient pratiquement recouvertes en cuisant), en faire cuire plusieurs en même temps, mais pas trop serrées pour ne pas qu’elles se collent entre elles.

Temps de cuisson : 10 mn

Pour les légumes :

Emincer l’oignon et le faire revenir dans de l’huile d’olive, y faire également revenir vos morceaux de viande restants de votre gigot, ajouter le curcuma, le cumin et la cannelle, laisser dorer, puis couvrir d’eau, plonger les carottes, le rutabaga coupés en morceaux et la branche de céleri, laisser mijoter ½ h.

Pendant ce temps, éplucher le poivron, retirer tout l’intérieur et le couper en morceaux, passer les tomates quelques secondes à l’eau bouillante pour enlever la peau et les couper au moins en 4 (suivant leur taille). Couper également les courgettes.

Au bout de la ½ h, retirer la branche de céleri, plonger le poivron, les tomates, les courgettes, la purée de piment et laisser encore cuire environ 20 mn. Rectifier l’assaisonnement.

Avant de servir, retirer la viande ou l’os.

BOULETTES D'AGNEAU ET LEURS LEGUMES

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